REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. GRASAS Y ACEITES. ESPECIFICACIONES
Materia: Empresa Industria y Comercio
Rango: Normas Técnicas
Número: NTON 03 075-07/ RTCA 67.04.40:07
Código de iniciativa:
Aprobado:
Publicado:
11/02/2011
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO
ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. GRASAS Y ACEITES. ESPECIFICACIONES
NTON 03 075-07
RTCA 67.04.40:07
Publicado en La Gaceta, Diario Oficial N°. 28 y 29 del 11 y 14 de Febrero de 2011
ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. GRASAS Y ACEITES. ESPECIFICACIONES
NTON 03 075-07
RTCA 67.04.40:07
Publicado en La Gaceta, Diario Oficial N°. 28 y 29 del 11 y 14 de Febrero de 2011
CORRESPONDENCIA:
Norma General para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex Stan 19-1981 (rev.2 1999)
Norma para margarina Codex stan 32-1981 (rev.1 1989)
Norma para Aceites Vegetales especificados codex stan 210 (rev. 2003, 2005)
ICS 67.020 RTCA 67.04.40:07
Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:
- Ministerio de Economía, MINECO
- Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT
- Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC
- Secretaría de Industria y Comercio, SIC
- Ministerio de Economía, Industria y Comercio, MEIC
INFORME
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización o Reglamentación Técnica a través de los Entes de Normalización o Reglamentación Técnica de los países centroamericanos y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno.
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones, por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización. La oficialización de este reglamento técnico, conlleva la ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO).
MIEMBROS PARTICIPANTES
Por Guatemala
Ministerio de Salud y Asistencia Social
Por El Salvador
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
Por Nicaragua
Ministerio de Salud
Por Honduras
Secretaria de Salud
Por Costa Rica
Ministerio de Salud
1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
Este reglamento tiene por objeto establecer las especificaciones generales que deben cumplir los aceites y grasas vegetales, animales y marinos, y sus derivados comestibles, preenvasados y procesados de tal forma que sean aptos para el consumo humano y que se comercialicen en el territorio centroamericano.
Las especificaciones y parámetros que cubre el presente reglamento aplican a los aceites y grasas refinados preenvasados descritos. Cuando un aceite o grasa haya sido sometido a algún proceso de modificación química o a variaciones geográficas o climáticas, por estas razones, podrán utilizarse criterios complementarios o de referencia, para confirmar que se ajustan al reglamento.
2. DEFINICIONES
2.1 Aceites y grasas: son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente triglicéridos), obtenidos de materias primas sanas y limpias, libres de productos nocivos derivados de su cultivo o manejo de los procesos de elaboración.
Para efectos de interpretación entiéndase por aceite los que presentan consistencia fluida a temperatura menor de 30 grados centígrados; entiéndase por grasa los que presentan consistencia semi-sólida o sólida por encima de 30 grados centígrados.
2.2 Aceites y grasas comestibles de origen vegetal: son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente Triglicéridos) obtenidos únicamente de fuentes vegetales. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
2.3 Aceites y grasas comestibles de origen animal: son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente triglicéridos) obtenidos de tejidos adiposos de porcinos, ovinos, bovinos y aves, de consistencia sólida y semi-sólida. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
2.4 Aceites o grasas comestibles de origen marino: son los aceites o grasas comestibles obtenidos de peces o mamíferos marinos. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
2.5 Aceite de maní: es el aceite vegetal comestible que se obtiene del maní (Arachis hypogaea L.).
2.6 Aceite de babasú: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma (Orbignya spp).
2.7 Aceite de pepitas de uvas: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinifera L.).
2.8 Aceite de semilla de mostaza: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L) Czernajew y Cossen) y mostaza negra (Brassica nigra (l) Koch).
2.9 Aceite de ajonjolí (sésamo): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de ajonjolí (Sesamum indicum L.; Sesamun orientale).
2.10 Aceite de semilla de algodón: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de algodón (Gossypium spp.).
2.11 Aceite de colza (aceite de semilla de colza; aceite de semilla de nabina o navilla): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de las especies de Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tounefortii Gouan.
2.12 Aceite de colza de bajo contenido erúcico (aceite de canola); aceite de colza; aceite de semilla de colza; aceite de semilla de nabina o navilla de bajo contenido erúcico: es el aceite vegetal comestible de las especies de Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tounefortii Gouan. El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico (canola) deberá contener no más del 2 por ciento de ácido erúcico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
2.13 Aceite de coco: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
2.14 Aceite de girasol (aceite de semillas de girasol): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de girasol y sus variedades, las cuales pueden ser de alto y medio contenido de ácido oleico (Helianthus annuus L.). El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos del 75% de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
En el Cuadro No. 1 se definen los límites para contenido de ácido oleico de un aceite de girasol normal y un aceite de girasol con contenido medio de ácido oleico.
2.15 Aceite de maíz: Es el aceite vegetal comestible que se obtiene del germen (embriones) de maíz (Zea mays L.).
2.16 Grasa o aceite de palma: Es la grasa o aceite vegetal comestible que se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis).
2.17 Grasa o aceite de palmiste (aceite de almendra de palma; aceite de coquito de palma): es la grasa o aceite vegetal comestible que se obtiene de la almendra del fruto de la palma aceitera (Elaeis guineensis).
2.18 Oleína de palma: es la fracción líquida, obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis).
2.19 Estearina de palma: es la fracción sólida con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis).
2.20 Súper-oleína de palma: es la fracción líquida que puede ser obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis) para obtener un índice de yodo de 60 o más.
2.21 Oleína de otras grasas: es la fracción líquida, obtenida del fraccionamiento de las grasas.
2.22 Estearina de otras grasas: es la fracción sólida con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento de las grasas.
2.23 Aceite de soja (soya): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de soja (soya) (Glycine max (L.) Merr.)
2.24 Aceite de cártamo: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de cártamo y sus variedades, las cuales pueden ser de alto contenido de ácido oleico (semillas de Carthamus tinclorius L). El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos del 70 por ciento de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
2.25 Mezcla de aceites y/o grasas: es el producto que se obtiene a partir de la combinación de dos o más de los aceites y o grasas definidos en el presente reglamento.
2.26 Aceites o grasas hidrogenados: son aceites o grasas que han sido sometidos a un proceso de hidrogenación, reacción mediante la cual se obtienen grasas parcial o totalmente hidrogenadas, obteniendo una modificación de las características físicas y químicas de la grasa o aceite original.
2.27 Aceites y grasas saborizadas: son aquellos productos especialmente diseñados a los cuales se les ha agregado alguno o varios de los siguientes aditivos: especias, condimentos, aromas, saborizantes, etc.
2.28 Margarina: es el alimento en forma de emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo agua/aceite, obtenida a partir de grasas y aceites comestibles. Debe usarse esta definición cuando el producto contenga al menos 80% m/m de grasa. Si contiene menos de 80% m/m de grasa, deberá indicarse en la etiqueta el porcentaje de grasa en la fórmula o el nivel de reducción con respecto al estándar de 80% m/m de grasa.
2.29 Manteca: grasa o mezcla de grasas cristalizadas y texturizadas, propios para la alimentación humana que tienen una consistencia sólida o semisólida a temperatura ambiente.
2.30 Grasa emulsionada: es la grasa en forma de emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo agua/aceite, obtenida a partir de grasas comestibles.
2.31 Grasa emulsificada o con emulsificantes: es la grasa a la cual se le han agregado emulsificantes.
2.32 Manteca de cerdo: es la grasa fundida de los tejidos grasos, frescos, limpios y sanos de cerdo en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y apta para el consumo humano. Los tejidos no comprenderán huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas, rabos, órganos, tráqueas, grandes vasos sanguíneos, restos de grasa, recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares, y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y sangre. La manteca de cerdo sujeta a elaboración puede contener manteca de cerdo refinada, estearina de manteca y manteca de cerdo hidrogenada, o estar sujeta a procesos de modificación siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.33 Grasa de cerdo fundida: es la grasa de cerdo fundida procedente de los tejidos y huesos de cerdo en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y apto para consumo humano. Podrá contener grasa de huesos (convenientemente limpiada), de piel desprendida, de piel de la cabeza, de orejas, de rabos y de otros tejidos aptos para consumo humano. La grasa de cerdo sometida a elaboración podrá contener también manteca refinada, grasa de cerdo fundida refinada, manteca hidrogenada, grasa de cerdo fundida hidrogenada, estearina de manteca y estearina de grasa de cerdo fundida, siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.34 Primeros jugos: es el producto que se obtiene fundiendo a baja temperatura la grasa fresca del corazón, de membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano, así como grasa de recortes.
2.35 Sebo de res: es el producto que se obtiene fundiendo tejidos grasos, limpios y sanos (incluidas las grasas de recortes) y de músculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus) y/o corderos (Ovis aries) en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano. El sebo comestible sujeto a elaboración podrá contener sebo comestible refinado, siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.36 Ácidos Grasos Trans: Son los isómeros geométricos de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la configuración tipo trans dobles enlaces carbono – carbono no conjugados interrumpidos al menos por un grupo metileno.
3. ESPECIFICACIONES
3.1 Aceites, grasas, grasas con emulsificantes
3.1.1 Ingredientes
3.1.1.1 Especias y condimentos
3.1.1.2 Aditivos permitidos
3.1.2 Composición esencial
La identidad y composición esencial del producto debe ajustarse a las gamas de composición de ácidos grasos determinadas mediante cromatografía de gases (expresados como porcentajes). Los aceites y grasas deberán cumplir con los ámbitos de composición de ácidos grasos especificados en las Tablas No. 1 y No. 2.
Tabla No. 1. Gamas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales crudos determinados mediante CGL de muestras auténticas (1)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos)
ND = no detectable, definido como ≤ 0,05 %.
(1) Datos de las especies incluidas en la Sección 3.
(2) Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma.
Tabla No. 1. Gamas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales crudos determinados mediante CGL de muestras auténticas(1)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos) (continuación)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos) (continuación)
ND = no detectable, definido como ≤ 0,05 %.
(1) Datos de las especies incluidas en la Sección 3.
(2) Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma.
(3) De acuerdo con la National Sunflower Association. Oil Characteristics & Traiding Rules. American Fats & Oils, Rule 14.
Tabla No. 2. Gamas de composición de ácidos grasos de aceites animales crudos determinados mediante CGL de muestras auténticas(1)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos)
ND = no detectable, definido como ≤ 0,05 %.
3.1.3 Características físico químicas:
Las características fisicoquímicas de los aceites, mantecas o grasas comestibles, de origen vegetal, animal o marino, deberán corresponder a las indicadas en el Tabla 3 siguiente:
Tabla No. 3 Especificaciones para los aceites y grasas
Parámetro | Límites Máximos Permitidos |
| Color | Característico del producto designado. |
| Olor y sabor | Característico del producto designado. Exento de olores y sabores extraños y rancios. |
| Apariencia | El producto debe estar libre de materia extraña. |
| Ácidos grasos libres1 | 0,10% máximo No aplica para grasas con emulsificantes. |
| Índice de peróxidos | 5 meq peróxido / kg máximo |
| Humedad y Materia volátil | 0,10% máximo |
| Perfil de ácidos grasos | Ver Tablas No. 1 y No. 2 |
1. El porcentaje de ácidos grasos libres en la mayoría de los aceites y grasas es calculado utilizando como factor el ácido graso de mayor contenido en ese aceite, de tal forma que se utiliza como base el ácido graso de mayor contenido en ese aceite, de tal forma que se utiliza como base el áido oleico, no obstante, en el aceite de coco y en el aceite de coquito o almendra de palma se expresa como ácido láurico y en el aceite de palma y en la estearina de palma se expresa como ácido palmítico.
3.2 Margarinas y grasas emulsionadas
3.2.1 Ingredientes:
3.2.1.1 Grasas, aceites comestibles, o sus mezclas, que hayan sido sometidos o no a un proceso de modificación.
3.2.1.2 Agua.
3.2.1.3 Otros ingredientes.
Podrán añadirse a la margarina o grasas emulsionadas uno o varios de los siguientes ingredientes:
a) Leche, sólidos lácteos, o sus mezclas
b) Vitaminas:
1. Vitamina A y sus ésteres.
2. Vitamina D.
3. Vitamina E y sus ésteres.
4. Otras vitaminas.
Las dosis máximas y mínimas de las vitaminas A, D, E y otras podrán ser establecidas por la legislación nacional de cada Estado Parte, de conformidad con las necesidades de cada país; cuando proceda, se prohibirá el uso de determinadas vitaminas.
c) Sal (Cloruro de sodio), cloruro de potasio para margarinas bajas en sodio (o sin sodio) o una mezcla de los anteriores.una mezcla de los anteriores
d) Azúcares2
e) Proteínas comestibles
f) Otros micronutrientes
g) Especias y condimentos
h) Aditivos permitidos (ver numeral 4. Aditivos Alimentarios)
2 Se entiende por azúcares cualquier carbohidrato edulcorante.
Las características de las margarinas y grasas emulsionadas, deberán corresponder a las indicadas en la Tabla No. 4 siguiente:
Tabla No. 4. Especificaciones para margarinas y grasas emulsionadas
| Olor y sabor | Característico del producto designado. Exento de olores y sabores extraños y rancios |
| Apariencia | El producto debe estar libre de materia extraña. 5 |
| Índice de peroxides | meq peróxido / kg de margarina |
| Contenido de aceite/grasa | Deberá ser igual al declarado en la etiqueta. |
| Microbiología | Deberá cumplir lo indicado en el numeral 3.2.2 |
3.2.2 Características Microbiológicas:
Las margarinas y grasas emulsionadas deberán cumplir con los parámetros microbiológicos que se establecen a continuación:
Tabla No. 5. Especificaciones de criterios microbiológicos para margarinas y grasas emulsionadas
Podrán utilizarse los siguientes aditivos:
|
| ||
Aditivo | INS |
|
|
| Anoxómero | 323 | 5000 mg/kg |  |
| BHA | 320 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Cantaxantina | 161g | BPM | |
| Color caramelo, Clase II | 150b | 20000 mg/kg | |
| Complejos cúpricos de clorofilas | 141i,ii | BPM | |
| Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos | 475 | 20000 mg/kg | |
| Polisorbatos | 432-436 | 10000 mg/kg | |
| TBHQ | 319 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Acido fosfórico | | 200 mg/kg | |
Categoría de Alimentos | Grasas y aceites prácticamente exentos de agua | |||
Aditivo | INS |
|
| |
| Ácido acético glacial | 260 | 5000 mg/kg | | |
| Esteres acéticos de los mono y digliceridos de los ácidos grasos | 472a | BPM | | |
| Adipato de dialmidón acetilado | 1422 | BPM | | |
| Fosfato de dialmidón acetilado | 1414 | BPM | | |
| Almidones tratados con ácido | 1401 | BPM | | |
| Adipatos | 355-357, 359 | 3000mg/kg | Como ácido atípico | |
| Agar | 406 | BPM | | |
| Acido algínico | 400 | BPM | | |
| Almidones tratados con bases | 1402 | BPM | | |
| Alginato de amonio | 403 | 5000 mg/kg | | |
| Extractos de innato | 160b | 10 mg/kg | Como bixina o norbixina total. | |
| Acido ascórbico | 300 | 200 mg/kg | | |
| Ésteres de ascorbilo | 304, 305 | 500 mg/kg | Como estearato de ascorbilo | |
| Rojo de remolacha | 162 | BPM | | |
| BHT | 321 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) | |
| Almidón blanqueado | 1403 | BPM | | |
| Alginato de calcio | 404 | 5000 mg/kg | | |
| Ascorbato calcico | 302 | BPM | | |
| Citratos de calcio | 333 | BPM | | |
| Lactato cálcico | 327 | BPM | | |
| Color caramelo, clase iii | 150c | 20000 mg/kg | | |
| Color caramelo, clase iv | 150d | 20000 mg/kg | | |
| Goma de semillas de algarrobo | 410 | BPM | | |
| Earotenos, vegetales | 160aii | 1000 mg/kg | | |
| Carotenoides | 160ai,aii,e,f | 1000 mg/kg | | |
| Carragenina | 407 | BPM | | |
| Clorofilas | 140 | BPM | | |
| Ácido cítrico | 330 | 100 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites | |
| Esteres cítricos y grasos del glicerol | 472c | BPM | | |
| Curcumina | 100i | 5mg/kg | | |
| Dextrinas, almidón tostado, blanco y amarillo | 1400 | BPM | | |
| esteres diaceltiltartaricos y de acidos grasos del glicerol | 472e | BPM | | |
| Fosfato de dialmidón | 1412 | BPM | | |
| Almidones tratados con enzimas | 1405 | BPM | | |
| Acido eritorbico | 315 | 100mg/kg | | |
| Goma gelan | 418 | BPM | | |
| Glucono delta Latona | 575 | BPM | | |
| Resina de guayaco | 314 | 1000 mg/kg | | |
| Goma guar | 412 | 20000 mg/kg | | |
| Goma arabiga | 414 | 15000 mg/kg | | |
| Fosfato de dialmidon hidroxipropilico | 1442 | BPM | | |
| Almidon hidroxipropilico | 1440 | BPM | | |
| Goma de Baraya | 416 | BPM | | |
| Ácido láctico | 270 | BPM | | |
| Lecitina | 322 | BPM | | |
| Celulosa microcristalina | 460i | BPM | | |
| Fosfato monoalmidón | 1410 | BPM | | |
| Nitrógeno | 941 | BPM | Como gas de envasado | |
| Oxido nitroso | 942 | BPM | | |
| Almidón oxidado | 1404 | BPM | | |
| Pectinas (amidada y no amidada) | 440 | BPM | | |
| Fosfato de dialmidón fosfatado | 1413 | BPM | | |
| Polidimetilsiloxano | 900a | 10 mg/kg | | |
| Esteres poligliceridos del acido ricinoleico interesterificado | 476 | 10000 mg/kg | | |
| Estearatos de polioxietileno | 430, 431 | 5000 mg/kg | | |
| Acetatos de potasio | 261 | BPM | | |
| Alginato de potasio | 402 | BPM | | |
| Ascorbato de potasio | 303 | BPM | | |
| Dihidrogencitrato de potasio | 332i | BPM | | |
| Lactato de potasio | 326 | BPM | | |
| Alga euchema elaborada | 407a | BPM | | |
| Galato de propilo | 310 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) | |
| Alginato de propilenglicol | 405 | 11000 mg/kg | | |
| Esteres de propilenglicol de acidos grasos | 477 | 10000 mg/kg | | |
| Acetato de sodio | 262i | 5000 mg/kg | | |
| Alginato de sodio | 401 | BPM | | |
| Carbonato de sodio | 500i | BPM | | |
| Diacetato de sodio | 262ii | 1000 mg/kg | | |
| Citrato diácido sódico | 331i | BPM | | |
| Isoascorbato de sodio | 316 | 100 mg/kg | | |
| Lactato de sódio | 325 | BPM | | |
| Sesquicarbonato de sodio | 500iii | BPM | | |
| Esteres de sorbitan de acidos grasos | 491-495 | 10000 mg/kg | | |
| Acetato de almidón | 1420 | BPM | | |
| Estearil-2-lactilatos | 481i, 482i | 3000 mg/kg | | |
| Almidón octenil sucinato sódico | 1450 | BPM | | |
| Citrato de estearoilo | 484 | BPM | | |
| Goma tara | 417 | BPM | | |
| Tartratos | 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 | 5000 mg/kg | Como ácido tartárico | |
| TBHQ | 319 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) | |
| Tiodipropionatos | 388, 389 | 200 mg/kg | Como ácido tiodipropiónico. | |
| Goma de tragacanto | 413 | 13000 mg/kg | | |
| Citrato tripotásico | 332ii | BPM | | |
| | | | |
| Citrato trisodico | 331iii | BPM | | |
| Goma xantan | 415 | 10000 mg/kg | | |
| Oxiesterina | 387 | 1250 mg/kg | | |
|
| ||
Aditivo | INS |
|
|
| Isopropil citrato | 384 | 200 mg/kg | |
| Esteres lacticos y de acidos grasos del glicerol | 472b | BPM | |
| Ácido málico | 296 | 100 mg/kg | |
| Mono y digliceridos | 471 | BPM | |
| Fosfatos | 338; 339i- iii;
340i-iii; 341i-iii; 342i,ii; 343i- iii; | 220 mg/kg | Como fósforo |
| Hidrogencarbonato de sodio | 500ii | BPM | |
| Esteres de acidos grasos y sacarosa | 473 | 10000 mg/kg | |
| Tocoferoles | 306, 307 | 300 mg/kg BPF | |
| Rojo allura ac | 129 | 500 mg/kg | |
| Estearoil-2-lactilatos | 481i, 482i | 1000-2000 mg/kg | |
| Ácido cítrico | 330 | BPM | |
| Verde solido fcf | 143 | BPM | |
| Azul brillante fcf | 133 | 200 mg/kg | |
| Eritrosina | 127 | 300 mg/kg | |
| Indigotina | 132 | 200 mg/kg | |
| Amarillo ocaso fcf | 110 | BPM | |
| Tartracina | 102 | 300 mg/kg | |
| Carmines | 120 | 500 mg/kg | |
| Riboflavina (colorante) | 101i,ii | 300 mg/kg | |
Categoría de Alimentos | Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal | ||
Aditivo | INS |
|
|
| Rojo allura ac | 129 | 500 mg/kg | |
| Azul brillante fcf | 133 | 200 mg/kg | |
| Eritrosina | 127 | 300 mg/kg | |
| Verde solido fcf | 143 | BPM | |
| Indigotina | 132 | 200 mg/kg | |
| Isopropil citrato | 384 | 200 mg/kg | |
| Esteres lacticos y de acidos grasos del glicerol | 472b | 80000 mg/kg | |
| Ácido málico | 296 | 100 mg/kg | |
| Mono y digliceridos | 471 | BPM | |
| Fosfatos | 338; 339i- iii; 340i-iii; 341i-iii; 342i,ii; 343i- iii; 450i-iii,v- vii; 451i,ii; 452i-v; 542 | 220 mg/kg | Como fósforo |
| Hidrogencarbonato de sodio | 500ii | BPM | |
| Hidroxido de sodio | 524 | BPM | |
| Amarillo ocaso fcf | 110 | BPM | |
| Tartracina | 102 | 300 mg/kg | |
| Tocoferoles | 306, 307 | BPM | |
| Ácido cítrico | 330 | BPM | |
| Sucroésteres de los ácidos grasos Sucroglicéridos | 473 | 10000 mg/kg | |
| Carmines | 120 | BPM | |
| Riboflavina (colorante) | 101i,ii | 300 mg/kg | |
| Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite | ||
Aditivo | INS | Nivel Máximo Aceptado |
|
| Ésteres de ascorbilo | 304, 305 | 500 mg/kg | Como estearato de ascorbilo Nivel de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico |
| Ésteres diaceltiltartaricos y de acidos grasos del glicerol | 472e | 10000 mg/kg | |
| Ésteres poligliceridos del acido ricinoleico interesterificado | 476 | 10000 mg/kg | |
| Diacetato de sodio | 262ii | BPM | |
| Ésteres de sorbitan de acidos grasos | 491-495 | 20000 mg/kg | |
| Éstearoil-2-lactilatos | 481i, 482i | 10000 mg/kg | |
| Sucrogliceridos | 474 | 10000 mg/kg | |
| Ésteres de acidos grasos y sacarosa | 473 | 10000 mg/kg | |
|
| ||
Aditivo | INS |
|
|
| resina de guayaco | 314 | 1000 mg/kg | |
| Alginato de propilenglicol | 405 | 3000 mg/kg | |
|
| ||
Aditivo | INS | Nivel Máximo Aceptado |
|
| Adipatos | 355-357, 359 | BPM | Como ácido atípico |
| Rojo alluraac | 129 | 300 mg/kg | |
| Extractos de innato | 160b | 100 mg/kg | |
| Benzoatos | 210-213 | 1000 mg/kg | Como ácido benzoico |
| BHA | 320 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| BHT | 321 | 500 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Color caramelo, clase III | 150c | 20000 mg/kg | |
| Color caramelo, clase IV | 150d | 20000 mg/kg | |
| Carotenos, vegetales | 160aii | 1000 mg/kg | |
| Carotenoides | 160ai,aii,e,f | 1000 mg/kg | |
| Curcumina | 100i | 10 mg/kg | |
| Ésteres diaceltiltartaricos y de acidos grasos del glicerol | 472e | 10000 mg/kg | |
| EDTAS | 385, 386 | 100 mg/kg | Como EDTA cálcico disódico anhidro. |
| Resina de guayaco | 314 | 1000 mg/kg | |
| P-Hidroxibenzoatos | 214, 216, 218 | 300 mg/kg | Como ácido p-hidroxibenzoico. |
| Indigotina | 132 | 200 mg/kg | |
|
| ||
Aditivo | INS | Nivel Máximo Aceptado |
|
| Isopropil citrato | 384 | 100 mg/kg | |
| Fosfatos | 338; 339i- iii; 340i-iii; 341i-iii; 342i,ii; 343i- iii; 450i-iii,v- vii; 451i,ii; 452i-v; 542 | 2200 mg/kg | Como fósforo |
| Polidimetilsiloxano | 900a | 10 mg/kg | |
| Galato de propilo | 310 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Esteres de propilenglicol de acidos grasos | 477 | 20000 mg/kg | |
| Sorbatos | 200-203 | 1000 mg/kg | Como ácido sórbico. |
| Citrato de estearoilo | 484 | 100 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites |
| Amarillo ocaso fcf | 110 | BPM | |
| Tartratos | 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 | 100 mg/kg | Como ácido tartárico |
| Tartracina | 102 | 300 mg/kg | |
| TBHQ | 319 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Tiodipropionatos | 388, 389 | 200 mg/kg | Como ácido tiodipropiónico. |
| Tocoferoles | 306, 307 | BPM | |
| TOSOM | 479 | 5000 mg/kg | |
| Azul brillante fcf | 133 | 200 mg/kg | |
|
| ||
Aditivo | INS | Nivel Máximo Aceptado |
|
| Extractos de annato | 160b | 10 mg/kg | |
| Color caramelo, Clase III | 150c | 20000 mg/kg | |
| Color caramelo, Clase IV | 150d | 20000 mg/kg | |
| Carminas | 120 | 500 mg/kg | |
| Carotenoides | 160ai,aii,e,f | BPM | |
| Curcumina | 100i | BPM | |
| Esteres diaceltiltartaricos y de acidos grasos del glicerol | 472e | 10000 mg/kg | |
| Fosfatos | 338; 339i- iii; 340i-iii; 341i-iii; 342i,ii; 343i- iii; 450i-iii,v- vii; 451i,ii; 452i-v; 542 | BPM | Como fósforo |
| Galato de propilo | 310 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Esteres de propilenglicos de acidos grasos | 477 | 10000 mg/kg | |
| Riboflavinas | 101i,ii | 300 mg/kg | |
| Sorbatos | 200-203 | 2000 mg/kg | Como ácido sórbico |
| Tartratos | 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 | BPM | Como ácido tartárico. |
| TBHQ | 319 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Tocoferoles | 306, 307 | BPM | |
|
| ||
Aditivo | INS | Nivel Máximo Aceptado |
|
| | | |
| Extractos de annato | 160b | 30 mg/kg | Como bixina o norbixina total. |
| Benzoatos | 210-213 | 1000 mg/kg | Como ácido benzoico. |
| BHA | 320 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| BHT | 321 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Color caramelo, clase iii | 150c | 20000 mg/kg | |
| Color caramelo, clase iv | 150d | 20000 mg/kg | |
| Carminas | 120 | 500 mg/kg | |
| Carotenos, vegetales | 160aii | 1000 mg/kg | |
| Carotenoides | 160ai,aii,e,f | 1000 mg/kg | |
| Curcumina | 100i | 10 mg/kg | |
| Esteres diaceltiltartaricos y acidos grasos del glicerol | 472e | 10000 mg/kg | |
| EDTAS | 385, 386 | 100 mg/kg | Como EDTA cálcico disódico anhidro. |
| P-Hidroxibenzoatos | 214, 216, 218 | 300 mg/kg | Como ácido p-hidroxibenzoico. |
| Isopropil citrato | 384 | 100 mg/kg | |
| Fosfatos | 338; 339i- iii; 340i-iii; 341i-iii; 342i,ii; 343i- iii; 450i-iii,v- vii; 451i,ii; 452i-v; 542 | 2200 mg/kg | Como fósforo |
| Galato de propilo | 310 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Alginato de propilenglicol | 405 | 10000 mg/kg | |
| Ésteres de propilenglicol de acidos grasos | 477 | 20000 mg/kg | |
| Riboflavinas | 101i,ii | 300 mg/kg | |
| Sorbatos | 200-203 | 2000 mg/kg | Como ácido sórbico |
| Tartratos | 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 | BPM | Como ácido tartárico. |
| | | |
| TBHQ | 319 | 200 mg/kg | Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) |
| Tiodipropionatos | 388, 389 | 200 mg/kg | Como ácido tiodipropiónico |
| Tocoferoles | 306, 307 | BPM | |
| TOSOM | 479 | 5000 mg/kg | |
| Citrato de estearilo | 484 | 100 mg/kg | |
| Polidimetilsiloxano | 900a | 10 mg/kg | |
| Éstearoil-2-lactilatos | 481i, 482i | 20000 mg/kg | |
Podrán utilizarse colorantes para restablecer el color natural perdido durante la elaboración, para normalizar el color característico o para el desarrollo de productos especiales que por su naturaleza o funcionalidad requieren de un color específico, siempre y cuando el color añadido no induzca a error o engaño al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al valor que realmente tiene.
4.2. Aromas y Sabores
Podrán utilizarse aromas y sus equivalentes natural-idénticos y otros aromas sintéticos aprobados por FEMA3, salvo aquellos que se sabe representan un riesgo de toxicidad, basados en evidencia técnica y científica reconocida, siempre y cuando el aroma añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir un deterioro o una calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene.
3 FEMA: Fragance and Essences Manufacture Association. (Asociación de fabricantes de extractos y saborizantes)
5. CONTAMINANTES
5.1. Metales pesados
Los productos a los que se aplican las disposiciones de este reglamento se ajustarán a los límites máximos establecidos a continuación:
Tabla No. 6. Límites máximos de contaminantes
Nombre | Límites Máximos |
| Plomo (Pb) | 0.1 mg/kg |
| Arsénico (As) | 0.1 mg/kg |
6. MÉTODOS DE ANÁLISIS
Para el análisis y el muestreo se utilizan los siguientes métodos y sus actualizaciones:
6.1 Determinación de las gamas de composición de ácidos grasos mediante CGL
Método ISO 5508: 1990 y 5509: 2000 o AOCS Ce 2-66 (97), Ce 1e-91 (01) o Ce 1f-96 (02).
6.2 Determinación de ácidos grasos libres
AOCS Ca 5a-40 (97).
6.3 Determinación del índice de peróxido (IP)
AOCS Cd 8b-90 (03) o ISO 3960: 2001 o AOCS Cd 8-53 (97).
6.4 Determinación de humedad y materia volátil a 105°C
ISO 662:1998 o AOCS Ca 2b-38 (97).
6.5. Determinación del contenido de plomo:
AOAC 994.02 o ISO 12193:2004 o AOCS Ca 18c-91 (03), o AOAC 972.25, o AOAC 986.15.
6.6 Determinación del contenido de arsénico:
AOAC 952.13, AOAC 942.17, o AOAC 986.15.
6.7 Recuento de Mohos y Levaduras.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 20. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 18
6.8 Coliformes Totales, coliformes fecales y Escherichia coli.
APHA “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 8. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 4
6.9 Coliformes Totales, Coliformes Fecales y Escherichia coli.
APHA-EPA “Standard methods for the examination of water and wastewater. Parte: 9000. 1998.
6.10 Staphylococcus aureus.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 39. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 12
6.11 Salmonella.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 37. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 5
6.12 Listeria.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 36. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 10
6.13 Ácidos grasos trans.
AOAC 996-06 y AOCS Ce 1f-96 cromatografía de gases
7. ENVASADO
Los envases deben estar debidamente sellados con sellos de garantía; etiquetados y envasados higiénicamente en cumplimiento del RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
Los productos, cuando se vendan al por menor, deberán estar preenvasados. Para su empaque, podrán utilizarse diversos materiales, siempre y cuando los mismos aseguren la inocuidad e integridad del producto.
La distribución y comercialización de aceites, mantecas y grasas comestibles debe realizarse en sus envases originales, prohibiéndose el fraccionamiento en el punto de venta dentro de la cadena de distribución. Ambos etiquetados y sellados higiénicamente en cumplimiento con el RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
8. ETIQUETADO
8.1. Nombre del alimento
El producto debe ser etiquetado según lo establecido en el Reglamento Centroamericano de Etiquetado de Alimentos Pre-envasados en su versión más actualizada.
Nota 1:
Mientras no entre en vigencia el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado General para Alimentos Preenvasados, cada país aplicará las normativas vigentes en su país.
El nombre del producto debe ajustarse a las descripciones que figuran en la Sección 2 del presente Reglamento. Cuando un producto aparece con más de un nombre en la Sección 2.1, la etiqueta de ese producto debe incluir uno de esos nombres que sea aceptable en la región.
Las mezclas de aceites y/o grasas deben indicar siempre, de conformidad con la clasificación de la sección 2.1, los tipos de aceites y/o grasas que la forman, para no inducir a error al consumidor.
Cuando la margarina contenga 80% o más de grasa el nombre declarado en la etiqueta será "Margarina". Con un contenido de grasa/aceite inferior a 80% el producto podrá llamarse “margarina” siempre y cuando se indique claramente el contenido de grasa/aceite en el producto o el nivel de reducción en el aceite/grasa contenido en el producto.
Cuando la margarina tenga al menos un 25% menos de aceite/grasa con respecto a la margarina regular se podrán utilizar los términos margarina “reducida” o “liviana” o “light” sin tener que declarar el porcentaje de grasa en el nombre del producto.
Si al producto se le han agregado especias, condimentos o cualquier otro ingrediente que le de un sabor diferente al característico del producto, se deberá agregar al nombre del alimento el ingrediente que modifica dichas características. Ejemplo: “Aceite con ajo”, “Manteca con perejil” o “Margarina con miel”.
8.2. Uso de Descriptores:
Se podrán agregar las expresiones siguientes: “sin colesterol”, “cero colesterol”, “libre de colesterol”, “no contiene colesterol” o cualquiera otra frase similar, siempre que se incluya adicionalmente en el etiquetado nutricional lo siguiente: colesterol 0%. Se refiere a contenido de colesterol menor de 2 mg por ración de 14 g de producto.
Se podrá agregar las expresiones “libre de trans”, “libre de ácidos grasos trans”, “sin trans”, “cero trans”, o cualquiera otra frase similar, siempre que se incluya adicionalmente en el etiquetado nutricional lo siguiente: trans 0g. Se refiere a contenido de ácidos grasos trans menor o igual a 0,5 g por ración de 14 g de producto.
Todo alimento que no haya sido modificado en su composición, pero que por su naturaleza presenta un beneficio nutricional, podrá indicar en la etiqueta utilizando el siguiente texto “este alimento es por su naturaleza X” (X significa la característica distintiva inicial), con la condición de que dicha declaración no induzca a error al consumidor.
9. HIGIENE
Todos los productos a los que se refiere el presente Reglamento deberán ser elaborados en condiciones higiénicas – sanitarias y de conformidad con el RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
10. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Corresponde la vigilancia y la verificación de este reglamento a las autoridades competentes de cada Estado Parte. Los programas de vigilancia deberán estar basados en la clasificación de riesgo acordada en el marco de La Unión Aduanera, considerando que los aceites y grasas son de bajo riesgo.
FIN DEL REGLAMENTO.-
ANEXO A
(Normativo)
ADITIVO DE USO PERMITIDO DE ACUERDO A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(Normativo)
ADITIVO DE USO PERMITIDO DE ACUERDO A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
INS | ADITIVO |
|---|---|
| 1420 | Acetato de almidón |
| 264 | Acetato de Amónio |
| 263 | Acetato de calcio |
| 262i | Acetato sódico |
| 261 | Acetatos de potasio |
| 260 | Ácido acético, glacial |
| 400 | Ácido algínico |
| 300 | Ácido ascórbico |
| 330 | Ácido cítrico |
| 507 | Ácido clorhídrico |
| 315 | Ácido eritórbico |
| 297 | Ácido fumárico |
| 620 | Ácido glutámico (L(+)-) |
| 626 | Ácido guanílico, 5'- |
| 630 | Ácido inosínico, 5'- |
| 270 | Ácido láctico (L-, D-y DL-) |
| 296 | Ácido málico (DL-) |
| 280 | Ácido propiónico |
| 1422 | Adipato de dialmidón acetilado |
| 406 | Agar |
| 1100 | Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) |
| 1100 | Alfa-Amilasa (Bacillus Megaterium Expressed In Bacillus Subtilis) |
| 1100 | Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus Expressed In Bacillus Subtilis) |
| 1100 | Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus) |
| 1100 | Alfa-amilasa (Bacillus subtilis) |
| 1100 | Alfa-amilasa (Carbohidrasa) (Bacillus licheniformi) |
| 457 | Alfa-Ciclodextrina 2005 |
| 407a | Algas marinas elaboradas, del género Eucheuma |
| 403 | Alginato amónico |
| 404 | Alginato de calcio |
| 402 | Alginato potásico |
| 401 | Alginato sódico |
| 1451 | Almidón acetilado oxidado |
| 1403 | Almidón blanqueado |
| 1440 | Almidón hidroxipropílico |
| 1404 | Almidón oxidado |
| 1401 | Almidones tratados con ácido |
| 1402 | Almidones tratados con álcalis |
| 1405 | Almidones tratados con enzimas |
| 302 | Ascorbato cálcico |
| 303 | Ascorbato potásico |
| 301 | Ascorbato sódico |
| 1101iii | Bromelina |
| 503ii | Carbonato ácido de amonio |
| 504ii | Carbonato ácido de magnesio |
| 501ii | Carbonato ácido de potasio |
| 500ii | Carbonato ácido de sodio |
| 170i | Carbonato cálcico |
| 504i | Carbonato magnésico |
| 501i | Carbonato potásico |
| 500i | Carbonato sódico |
| 503i | Carbontao amónico |
| 469 | Carboximetilcelulosa hidrolizada enzimáticamente |
| 466 | Carboximetilcelulosa sódica |
| 468 | Carboximetilcelulosa sódica reticulada |
| 407 | Carragenina |
| 460ii | Celulosa en polvo |
| 460i | Celulosa microcristalina |
| 380 | Citrato de amónio |
| 380 | Citrato de triamónio |
| 332i | Citrato dipotásico |
| 331i | Citrato disódico |
| 332ii | Citrato tripotásico |
| 331iii | Citrato trisódico |
| 333 | Citratos de calcio |
| 140 | Clorofilas |
| 509 | Cloruro cálcico |
| 510 | Cloruro de amonio |
| 508 | Cloruro de potasio |
| 511 | Cloruro magnésico |
| 150a | Color caramelo natural, clase I |
| 424 | Curdlan |
| 1400 | Dextrinas, almidón tostado, blanco y amarillo |
| 625 | Diglutamato magnésico, Dl-L- |
| 290 | Dióxido de carbono |
| 551 | Dióxido de silicio (amorfo) |
| 171 | Dióxido de titanio |
| 316 | Eritorbato de sodio |
| 968 | Eritritol |
| 472a | Ésteres acéticos y de ácidos grasos de glicerol |
| 472c | Ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol |
| 472b | Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol |
| 462 | Etil celulosa |
| 467 | Etilhidroxietilcelulosa |
| 465 | Etilmetilcelulosa |
| 1412 | Fosfato de dialmidón |
| 1414 | Fosfato de dialmidón acetilado |
| 1413 | Fosfato de dialmidón fosfatado |
| 1442 | Fosfato de hidroxipropil dialmidón |
| 1410 | Fosfato de monoalmidón |
| 365 | Fumarato de sodio |
| 458 | Gamma-Ciclodextrina |
| 422 | Glicerol |
| 578 | Gluconato cálcico |
| 580 | Gluconato de Magnésio |
| 577 | Gluconato de Potásio |
| 576 | Gluconato sódico |
| 575 | Glucono-delta-lactona |
| 623 | Glutamato cálcico, Di-L- |
| 624 | Glutamato monoamónico, L- |
| 622 | Glutamato monopotásico, L |
| 621 | Glutamato monosódico, L |
| 414 | Goma arábiga |
| 410 | Goma de semillas de algarrobo |
| 418 | Goma gellan (gelán) |
| 412 | Goma guar |
| 416 | Goma karaya |
| 417 | Goma tara |
| 413 | Goma tragacanto |
| 415 | Goma xantana |
| 629 | Guanilato cálcico, 5' |
| 628 | Guanilato dipotásico, 5' |
| 627 | Guanilato disódico, 5'- |
| 425 | Harina de konjac |
| 351i | Hidrogenomalato de potásio |
| 350i | Hidrogenomalato de sodio |
| 526 | Hidróxido cálcico |
| 527 | Hidróxido de Amónio |
| 528 | Hidróxido magnésico |
| 525 | Hidróxido potásico |
| 524 | Hidróxido sódico |
| 463 | Hidroxipropilcelulosa |
| 464 | Hidroxipropilmetilcelulosa |
| 633 | Inosinato cálcico, 5' |
| 632 | Inosinato dipotásico, 5' |
| 631 | Inosinato disódico, 5'- |
| 953 | Isomaltosa |
| 964 | Jarabe de poliglicitol |
| 327 | Lactato cálcico |
| 328 | Lactato de Amónio |
| 329 | Lactato de Magnésio |
| 326 | Lactato potásico |
| 325 | Lactato sódico |
| 966 | Lactitol |
| 322 | Lecitina |
| 1104 | Lipasa (Aspergillus oryzae var.) |
| 1104 | Lipasa (origen animale) |
| 352ii | Malato cálcico |
| 351ii | Malato de Potásio |
| 350ii | Malato sódico |
| 965 | Maltitol y jarabe de maltitol |
| 421 | Manitol |
| 461 | Metilcelulosa |
| 471 | Mono- y diglicéridos |
| 941 | Nitrógeno |
| 1450 | Octenilsuccionato sódico de almidón |
| 1102 | Oxidasa de glucosa (Aspergillus niger var.) |
| 529 | Óxido de calcio |
| 530 | Óxido de magnesio |
| 942 | Óxido nitroso |
| 1101ii | Papaína |
| 440 | Pectinas (amidadas yno amidadas) |
| 1200 | Polidextrosa A y N |
| 1202 | Polivinilpirrolidona insoluble |
| 944 | Propano |
| 282 | Propionato cálcico |
| 283 | Propionato de Potásio |
| 281 | Propionato de Sodio |
| 1101i | Proteasa (Asperigillus oryzae var.) |
| 634 | Ribonucleótidos cálcicos, 5' |
| 635 | Ribonucleótidos disódicos, 5'- |
| 162 | Rojo de remolacha, betanina |
| 1001 | Sales de Coline |
| 470i | Sales de los Ácidos Mirístico, Palmítico y Esteárico (NH4, Ca, K, Na) |
| 470ii | Sales del Ácido Oléico (Ca, K, Na) |
| 500iii | Sesquicarbonato sódico |
| 552 | Silicato cálcico |
| 559 | Silicato de aluminio (Caolín) |
| 556 | Silicato de calcio y aluminio |
| 554 | Silicato de sodio y aluminio |
| 553i | Silicato magnésico (sintético) |
| 420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol |
| 516 | Sulfato cálcico |
| 515 | Sulfato de Potásio |
| 514 | Sulfato de Sodio |
| 553iii | Talco |
| 957 | Taumatina |
| 1518 | Triacetina |
| 967 | Xilitol |